Вхід:

Користувачі рекомендують

Квашені помідори швидкого приготування
Серед домашніх солінь квашені помідори одні з найпошир...

Детальніше...

Ванільна пана кота
Інгредієнти: 3 ст.л. холодної води 2 і 1/4 ч. л желати...

Детальніше...

Як правильно купувати продукти: поради від Джеймі Олівера
Цей довідник Олівер опублікував в одній зі своїх перши...

Детальніше...

Шоколадне печиво
Це чарівне печиво виконує бажання будь-якого ласуна. І...

Детальніше...

Відмовтеся від їжі на 1 день і ось, що трапиться
Те, що невелике голодування корисно - відомо давно. Ал...

Детальніше...

Налисники з сиром та родзинками
Налисники з сиром - смачний український десерт, який г...

Детальніше...

Домашня кілька в томаті
Рибні консерви декілька років тому користувалися попул...

Детальніше...

14 нетрадиційних страв, які варто спробувати кожному
Українська кухня, як і її народ, така ж щедра і багата....

Детальніше...

Курка, маринована в кефірі, запечена з картоплею, травами та часником
Дуже просте, але таке смачне блюдо. Спробуйте, вам обо...

Детальніше...

Торт «Твікс»
"Твікс" можна поласувати в тісному сімейному колі, а м...

Детальніше...

Увійти на сайт

Loader

Приготування шоколадних цукерок

Приготувати в домашніх умовах шоколадні цукерки або інші вироби з шоколаду досить просто. Якщо, звичайно, дотримуватися кількох важливих правил.

  1. По-перше, шоколад не любить жарких приміщень. Тому працювати з ним потрібно при кімнатній температурі не вище 20 ◦С. По-друге, дуже важливо тримати правильну температуру плавлення шоколаду, щоб в результаті наших старань отримати цукерок не посивілий і без блиску, а красиві, глянцеві. Чорний шоколад розтоплюємо до температури 32 ◦С, молочний - до 29-30 ◦С, білий - до 28 ◦С. Перевіряємо температуру за допомогою кондитерського термометра. Третя умова роботи з шоколадом - ніякої вологи в формочках або в самій шоколадній масі! Справа в тому, що крапля води, зрадницьки потрапила в розтоплений шоколад, змусить його кристалізуватися, а значить, хорошої цукерки ми не дочекаємося.
  2. Для приготування домашніх шоколадних цукерок підійде шоколад в дропси (його зручніше плавити), плитковий шоколад (його доведеться нарізати дрібними шматочками) або звичайна шоколадка, тільки без будь-яких наповнювачів. Розтопити шоколад можна двома способами: на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Але в мікрохвильовці продукт можна перегріти. Спочатку нагріваємо шоколад на водяній бані до температури 45-50 ◦С, а потім збиваємо до потрібних градусів за допомогою поступового додавання в гарячу масу ще третини холодної маси дропси або нарізаного дрібними шматочками плиткового шоколаду.
  3. Доведений до потрібної температури шоколад заливаємо в форму: полікарбонатну або силіконову. Чи варто говорити, що формочки повинні бути ідеально чистими і сухими. Полікарбонатні не повинні мати подряпин, щоб шоколад не приставав. Можна спробувати залити шоколад і в форми з-під куплених цукерок в коробках, але такі шоколадні вироби не матимуть привабливої глянсовості. Якщо ви не хочете використовувати форми, просто глазурову тверду основу - горіх, кулька з марципанової маси... викладіть такі домашні цукерки на пергаментний папір або на решітку, щоб з них стікав зайвий шоколад.
  4. Чим наповнювати домашні цукерки з шоколаду? Сухофруктами (курагою, чорносливом), нугой, горіхами, ганашем... Відмінне поєднання - шоколад плюс марципан, отримуємо класичний смак найпопулярніших цукерок Моцарт. Ганаш готуємо з вершків, шоколаду та ароматизатора (скажімо, кавового) або невеликої кількості рому, коньяку. Якщо в якості начинки для своїх домашніх цукерок ви вибираєте нугу, перш, ніж наповнювати, підігрійте її в мікрохвильовці до 26 ◦С, але не більше, щоб не зіпсувати тим самим шоколадну основу.
  5. Свіжі фрукти можна також використовувати в якості начинки для цукерок, але краще використовувати джеми - полуничний або малиновий. Можна зробити приголомшливо смачні цукерки з пошаровою начинкою з ганаша і джему. На застиглий ганаш просто вилийте другий шар - джемово. А якщо ви хочете, щоб начинки трохи змішалися, не дайте ганашу повністю загуснути. До речі, майте на увазі, що ганаш не застигає, як шоколад. Він не буде твердим, він буде пластичним, трохи м'якше пластиліну.
  6. Всі етапи приготування домашніх шоколадних цукерок пройдені: ми залили розтоплений шоколад в форму, охолодили, додали начинку, зверху знову залили розтопленим шоколадом. Нашим цукеркам залишається лише застигнути. Якщо температура в приміщенні 18-20 ◦С, залиште застигати цукерки на столі. Якщо в вашій кухні спекотніше, то поставте формочки з шоколадом в холодильник на 10-15 хвилин. Не забувайте, що шоколад не любить сильних перепадів температур.
  7. Прикрасити шоколадні цукерки можна подрібненими підсушеними горіхами, кокосовою стружкою або розтопленим шоколадом іншого кольору.
  8. Терміни зберігання шоколадних цукерок домашнього приготування залежать від термінів зберігання начинок в них. Сам шоколад зберігається від 3 до 12 місяців, цукерки з сухофруктами краще не тримати в холодильнику довше місяця. Ну а термін зберігання цукерок з начинкою ганаш буде залежати від терміну зберігання використаних в начинці вершків.

Відмінна ідея прикрасити торт красивим шоколадним орнаментом, приготованим власноруч. Зробіть конус з пергаментного паперу з дірочкою на кінчику. Наповніть його розтопленим шоколадом і намалюйте на пергаменті шоколадний візерунок. Потім дайте візерунку застигнути. З паперу він зніметься без проблем. Для прикраси дитячого торта можна намалювати шоколадом контури звірятка або мультяшного героя.

Сподобався матеріал? Поширюй :)

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Лічильники