Вхід:

Увійти на сайт

Loader

Rib Eye

Вперше рецепт приготування стейку з'явився в кулінарній книзі в 1460 році. З цього моменту технологія приготування м'яса на відкритому вогні стрімко почала поширюватися по світу. Техніка обсмажування м'яса змінювалася, удосконалювалася, поки кулінари, нарешті, не вивели «формулу» ідеального стейку. За класичною технологією стейк поміщають на добре розпечену поверхню, обсмажують м'ясо при високій температурі, запечатуючи всі соки під ароматною скоринкою, після чого доводять при більш низькій температурі до бажаного ступеня прожарювання.

Однак цього кулінарного ритуалу дотримуються не всі кухарі. Оскільки кожен з них дотримується своєї філософії смаку, стейки шефи теж готують по-різному, додаючи страві авторський штрих, який, на їхню думку, повинен надати стейку особливий смак і аромат.

Ось як готує стейк легендарний Ален Дюкасс

Складові:

2 стейка Рібай на кістці
2 столові ложки ріпакової олії
4 столові ложки несолоного вершкового масла
4 гілочки чебрецю
3 зубчики часнику
1 гілочка розмарину
Сіль, мелений перець

Спосіб приготування:

Стейки добре приправити сіллю і перцем. Залишити м'ясо при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин. У великій чавунній сковороді розігріти ріпакову олію. Як тільки масло нагріється, викласти стейки. Смажити на сильному вогні близько 5 хвилин, потім перевернути, додати вершкове масло, чебрець, часник і розмарин. Готувати 5-7 хвилин, в залежності від ваги, до прожарювання medium-rare, поливаючи ароматним маслом. Готові стейки перекласти на дошку і дати відпочити 10 хвилин. М'ясо нарізати від кісточки поперек волокон і відразу ж подавати.

Сподобався матеріал? Поширюй :)

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Лічильники